Gastronomía

Gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimento. Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida

Gastronomías Europeas

- Gastronomía de Alemania
- Gastronomía de Armenia
- Gastronomía de Austria
- Gastronomía de Croacia
- Gastronomía de República Checa
- Gastronomía de Bélgica
- Gastronomía de Bulgaria
- Gastronomía de Irlanda
- Gastronomía de Islandia
- Gastronomía de Dinamarca
- Gastronomía de Eslovaquia
- Gastronomía de Eslovenia
- Gastronomía de España
- Gastronomía de Francia
- Gastronomía de Finlandia
- Gastronomía de Grecia
- Gastronomía de Holanda
- Gastronomía de Hungría
- Gastronomía de Inglaterra
- Gastronomía de Italia
- Gastronomía de Noruega
- Gastronomía de Polonia
- Gastronomía de Portugal
- Gastronomía de Rusia
- Gastronomía de Rumania
- Gastronomía de Suecia
- Gastronomía de Suiza
- Gastronomía de Turquía

Jamón de Guijuelo

Desde el siglo XVI estos cerdos se crían en las estribaciones de las Sierras de Gredos y Béjar Castilla y León, Extremadura, Andalucía y Castilla-La Mancha. La zona de elaboración la constituyen 77 municipios del sureste de la provincia de Salamanca.

Jamón de Huelva

Amparado por Denominación de Origen. Sobradamente conocido, de textura y sabor distinguibles. Jamón elaborado en la Sierra de Huelva en condiciones microclimáticas únicas procedente de cerdo de raza ibérica criado en libertad dentro de la dehesa. A éste pertenece el jamón de Jabugo, aunque no pertenece este a la D.O. Huelva.

Jamón ibérico

El Jamón ibérico procede del cerdo de raza ibérica, originaria de la Península, admitiéndose como mínimo un 50% de pureza de esta raza para obtener tal denominación. Este jamón se clasifica según la alimentación del cerdo antes del sacrificio:
Jamón de recebo, o terminado en recebo, animal que tras la montanera no alcanza el peso óptimo para el sacrificio (14 @) y necesita un aporte suplementario de piensos (cereales y leguminosas) y pastos para alcanzar dicho peso de sacrificio;
Jamón de cebo, o terminado en cebo/ campo, animal que recibe en la fase de cebo una alimentación a base de piensos (cereales y leguminosas);
Jamón de bellota, o terminado en bellota, animal que en el período de montanera (de noviembre a marzo) se alimenta de bellotas y pastos, alcanzando el peso óptimo de sacrificio.
Las principales características que distinguen los jamones ibéricos en su calidad derivan de la pureza de raza de los animales, la cría en régimen extensivo del cerdo ibérico, en dehesas arboladas y con aporte suficiente de agua y el período de curación, que se suele extender de los 24 a 36 meses.
Dentro de estos existe toda una serie de características reguladas por el consejo regulador de la denominación de origen, que darán nombre a los distintos tipos de jamón